Resep “Tempe Bacem Basah Pedas” — Lauk Spesial yang Bumbu Meresap

 

Lauk tempe bacem sudah dikenal sebagai salah satu olahan tempe khas Jawa yang manis – gurih – legit. Namun, kali ini kita bereksperimen dengan versi basah pedas: artinya tempe bacem disajikan dengan kuah bumbu yang sedikit lebih banyak dan rasa pedas yang menambahkan sensasi. Versi ini cocok untuk Anda yang suka cita rasa lebih berani dan ingin lauk yang “basah” sebagai teman nasi hangat.

Mengapa versi “basah pedas” ini menarik?

• Karena adanya kuah bumbu membuat tempe menjadi lebih lembut dan bumbu meresap dengan baik.

• Rasa pedas (misalnya dari cabai rawit atau bubuk cabai) memberikan dimensi tambahan.

• Mengonsumsi tempe sebagai sumber protein nabati sangat baik: misalnya disebutkan bahwa tempe mengandung protein yang cukup tinggi.

---

Bahan-Bahan (4 Porsi)

Berikut bahan-bahan untuk membuat tempe bacem basah pedas:

Bahan utama:

• 1 papan tempe (± 300–400 g), potong setebal ± 1,5–2 cm

• 500 ml air kelapa (atau air biasa jika sulit didapat)

• 2 lembar daun salam

• 1 batang lengkuas (± 3 cm), geprek

• 2–4 buah cabai rawit hijau/merah (atau sesuai selera pedas)

• 3 sdm kecap manis

• 2 sdm gula merah, diserut

• 1 sdt garam

• ¼ sdt bubuk cabai (opsional jika ingin pedas lebih merata)

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis atau menggoreng akhir (opsional)

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• ½ sdt ketumbar bubuk

• 2 butir kemiri, sangrai (opsional)

---

Langkah-Cara Membuat

1. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, ketumbar (dan kemiri jika digunakan).

2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang telah halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.

3. Masukkan air kelapa, gula merah, garam, kecap manis, cabai rawit, dan bubuk cabai. Aduk hingga gula larut dan bumbu tercampur.

4. Masukkan potongan tempe ke dalam panci. Pastikan tempe terendam sebagian dalam kuah.

5. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api. Tutup panci dan biarkan tempe meresap bumbu hingga kuah agak menyusut namun masih “basah” (tidak sampai kering). Waktu masak ± 20-30 menit atau hingga bumbu meresap.

6. Bila ingin tekstur agak kering atau sedikit krispi: setelah dug masak, angkat tempe lalu goreng sebentar hingga permukaannya kecokelatan. Namun untuk versi basah pedas Anda bisa langsung sajikan tanpa menggoreng lebih lanjut agar tetap lembut dan berkuah.

7. Sajikan hangat bersama nasi putih dan sambal jika suka pedas ekstra.

---

Tips & Variasi

• Gunakan air kelapa muda bila memungkinkan — menurut beberapa sumber, penggunaan air kelapa membantu menjadikan rasa bacem lebih legit dan gurih.

• Untuk rasa pedas yang lebih merata, haluskan juga sebagian cabai rawit bersamaan dengan bumbu halus.

• Jangan sering-sering membolak-balik tempe saat memasak agar tidak hancur. Biarkan bumbu meresap perlahan.

• Jika ingin versi lebih sehat tanpa menggoreng: setelah kuah menyusut, langsung angkat dan sajikan; tekstur tetap lembut, dan tidak menyerap minyak. 

• Variasi lainnya: Anda bisa mengganti sebagian tempe dengan tahu atau campur tahu-tempe sesuai selera. Beberapa resep menampilkan tahu bacem.

---

FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan)

Q: Apakah bisa dibuat tanpa kecap manis?
A: Bisa saja, namun kecap manis memberikan warna dan rasa khas bacem yang manis-gurih. Jika tidak punya, Anda bisa menambahkan sedikit gula merah dan sedikit kecap asin sebagai pengganti.

Q: Berapa lama tempe bisa disimpan setelah dimasak?
A: Jika disimpan dalam wadah tertutup di kulkas, tempe bacem bisa bertahan 2-3 hari. Saat disajikan ulang, panaskan kembali atau goreng sebentar agar permukaannya kembali renyah.

Q: Apakah versi basah pedas ini cocok untuk bekal?
A: Bisa, namun karena kuahnya agak banyak, sebaiknya simpan kuah dan tempenya terpisah agar nantinya nasi dan tempe tidak menjadi terlalu lembek sebelum disajikan.

---

Penutup

Dengan resep ini, Anda bisa menghadirkan lauk resep tempe bacem dengan twist “basah pedas” yang menggugah selera. Mudah untuk dipraktekkan di rumah, ekonomis, dan cocok sebagai lauk sehari-hari. Jangan lupa eksperimen sesuai selera pedas dan cukupkan bumbu agar rasa merata. Selamat memasak dan menikmati!

Bagikan Artikel ini